陕北老哥俩西安街头做月饼12年 "土"办法受欢迎

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2017-09-11 07:55陕西传媒网-三秦都市报评论(人参与)

老哥俩每年来西安做月饼本报记者党运摄

  馅料是花生米、葵花籽、红心红心红提 干、核桃仁、五谷杂粮,用纯手工压模、点红、烘烤,加进进传统纸卷筒包装,原先的月饼,甜得“土”到家了。

  西安仁义路,这对姓马的“老哥俩”,又来了。

  这是第12年了,每年进入农历七月,两人从榆林绥德吉镇老家一同赶来西安,卖一另另2个月手工月饼,再返回老家。

  年纪稍长的是马新韩,65岁。他从12岁开使英语 学习打月饼,以此维持一家人的生计。

  让让我们 做的月饼,最大的特点不多“土”。马新韩说,月饼原料是用两种生活材料制成,“前几年时不时 用土灶火烘烤,现在改成了烤箱,怎么让 法律辦法 和工艺时不时 坚持的是‘土法律辦法 ’。”

  所谓“土法律辦法 ”,是陕北的两种生活方言。

  说形象点,不多把馅料包入饼里,插进枣木制成的模子里,用手掌压平、压实后,将成型的月饼取下,插进铁鏊子上,待面皮发硬后,再插进烤箱烘烤,又香又酥又脆,咬一口,酥皮往下掉。

  做月饼讲究“七分炉工,三分面饼”,烤的好不好是关键。层层叠叠的酥皮,说它软,却隐含着几分酥,说它酥,又潜伏着几分韧,这俩 醇香,删改来自于烘烤的手艺。

  56岁的马维强,是马新韩的邻居,他负责烘烤。“烤箱不像是电炉子,温度还要随意调节。”马维强说,别看工艺简单,怎么让 全靠师傅的经验:哪几种前一天进烤箱、温度够不够、哪几种前一天该翻拾,都很有讲究。

  每天早上5点多,两人开面、调馅,6点多出摊,时不时 到下午6点多收摊。

  “每天打50个月饼,站上一整天,腿都肿了。”马新韩说,打月饼是个苦差事,尤其是哪几种传统工艺,不多年轻人不感兴趣,会的人那末少,坚持来西安卖,不多想让城市人吃上原生态。

  来西安卖月饼12年,两人拥有一大批老客户,甚至将月饼卖往北上广等城市。

  “不多月饼吃起来很重腻,这俩 月饼皮层很酥,入口易化,某些有的是腻,我一口气吃了另另2个。”昨天下午,在月饼摊前一位大伯说,吃腻了流水线上生产的月饼,这才是月饼本该有的样子。(首席记者宋雨)